橄榄树亚热带常绿乔木，学名Canavium album Raeuseh，英文名Chiner oive，我国栽培的橄榄树属于橄榄科（Burevaceae),橄榄属（Canavium)，树高一般为6至8米，叶对生，椭圆形或披针形，长7至8厘米，叶面深绿色，稍有银色皮屑状鳞毛，叶背密布银色皮屑状鳞毛，全缘。芽为裸芽，圆锥状聚伞型花序，腋生，花小，黄白色，略有香气，花萼钟状，花冠深4裂。花期5月，果熟9至12月。
橄榄树是世界名贵优质木本油料树种，为强阴性树，喜生长在排水良好的地块，耐旱，对土壤适应性较强，在微碱性的沙壤土和富含石灰质的粘土中均能生长，根浅，耐寒，一般品种可忍受－12℃的低温，耐寒品种可忍受－18℃的低温，是生长能力很强的长寿树种。
常绿乔木，全世界橄榄树的栽培品种有500余种。
树皮粗糙，老时深纵裂，小枝四棱形。叶近革质，对生，窄卵状披针形或披针形，表面暗绿色，叶背密生灰白色鳞片，中脉在两面隆起，侧脉不甚明显，全缘，侧脉12-16对。圆锥花序，花白色，芳香；核果近球形，黑色，光亮；花期4-5月，果熟期10-12月。
